Kardia (szív) és amomum (fűszer) szavak összetétele azt jelenti, a szív fűszere.
Indiában ősidők óta fogyasztják, már a szanszkrit írások is említik. Ha van a
kamrában egy zacskó kardamommag, gyakorlatilag az idők végezetéig ízesíthetünk
vele basmati rizst, tehetjük mézeskalácsba, vagy készíthetünk belőle isteni
indiai szószokat. Ismerjük meg a világ egyik legdrágább fűszernövényét! Kardia
(szív) és amomum (fűszer) szavak összetétele azt jelenti, a szív fűszere. Inkább
speciális ázsiai boltokban vagy bioboltokban lehet hozzájutni, pedig számtalan
módon felhasználhatjuk. Indiában ősidők óta fogyasztják, már a szanszkrit írások
is említik. Hogy néz ki? A kardamom a gyömbérfélék családjába tartozik. A 2-3
méter magasra megnövő növény világoszöld termésével ízesítünk. Ebben
termésenként 15-20 darab kámforos, illóolajokban gazdag magot találunk. Kapható
őrölt formában, illetve néha látni a tokból kibontott magok formájában árusított
kardamomot is, de legjobb, ha az egyben maradt terméseket választjuk, így nem
veszítik el a magok az aromájukat. Egyesek szerint a friss zöld kardamom a
legízletesebb. Elsősorban Indiában termesztik, de mára elterjedt és
Dél-kelet?Ázsiában és Guatemalában is találunk kardamom ültetvényeket.
Termesztése bonyolult, ráadásul csak kézzel lehet begyűjteni, ezért a kardamom
igen drága. Mire használjuk? Süteményekhez, a Közel-Keleten kávéhoz. Indiában a
tejes teát ízesítik vele, de a forró csokival is jól harmonizál. Észak Indiában
szószok fűszere. A svédek almapudingba teszik, a norvégok hamburgert, kolbászt
ízesítenek vele. Nagyon jól harmonizál húsokkal, például báránnyal. Ha rizst
főzünk, tegyünk bele néhány szemet egészben, egy új ételt kapunk. Curry porokba
is teszik. Japánban is fogyasztják. Karácsonykor is elővehetjük és
megbolondíthatjuk vele a tejberizst, a répatortát és mindenféle chutneyt is.