A kiadvány az élelmiszerek alkotórészeinek ismertetése után részletesen elemzi a
mikrobiológiai és tartósítási tudnivalókat. Külön fejezet mutatja be az
élelmiszerek és az ételek minőségének megőrzését biztosító törvényeket és
előírásokat, ezen belül a HACCP rendszer alapjait és alapelveit. Az élelmiszerek
fő csoportjain belül a tej és termékei, a hús és a húsipari termékek, a halak, a
gabonafélék és termékeik, a sütőipari termékek, a természetes édesítőszerek, az
étkezési zsiradékok, a zöldségfélék, a gyümölcsök jellemzőit ismerteti. A kávé,
a tea és a kakaó feldolgozásáról, készítésének szabályairól, valamint az
ételkészítés segédanyagairól is szó esik.