Bologna - Ízek városa A XIII. század elején francia egyetemi körökben alakult ki
először a zsíros és a tudós Bologna mítosza. Tudós, mert itt született meg
1088-ban az első európai egyetem, és mert itt virágzott a glossatoréknak, a
római jog értelmezőinek az iskolája, amelynek köszönhetjük a római jog
elterjesztését. Zsíros - azaz bővelkedő, gazdag, virulóan egészséges - mert
termékeny, öntözött és szelíd a földje; mert vidám, káprázatos a konyhája; mert
bőkezűen és szívélyesen fogadja az idegeneket és tiszteletben tartja az ott
tartózkodók sokféle igényét. A vendégszeretet jellemzőire minden odalátogató
idegen felfigyelt és a századok folyamán ismétlődnek a városhoz kapcsolódó
dicséretek. A legrégibbek között említésre méltó az, amelyet diákok és tanárok
nyilvánítottak ki 1155-ben Barbarossa Frigyes előtt, aki megállt Bolognában,
miután Rómában császárrá koronázták. Itt a termékek nagy bősége vagyon, itt
udvariasak a lakosok, itt tisztes szállások találhatók, itt végül is megvan
minden, ami elősegítheti a tanulmányokat és az életet. Olyan város ez, amely
kielégíti mind az étel, mind a tudás iránti vágyat, olyan város, amelyet a
tudósok zsírosként ünnepelnek, de amely csak azért engedheti meg magának, hogy
tudós legyen, mert zsíros.