Minden témakör kitér a korszerű táplálkozás szempontjaira, az adott alapanyag
hazai és nemzetközi gasztronómiában betöltött szerepére. Főfejezetek: 1. A
vágóállatok előkészítése 2. A háziszárnyasok előkészítése 3. A vadak
előkészítése 4. A halak előkészítése 5. A hidegvérű állatok előkészítése 6.
Zöldségfélék előkészítése 7. Gyümölcsfélék előkészítése 8. Fűszerek előkészítése
9. További élelmi anyagok előkészítése 10. Az előkészítés, elkészítés műveletei