A tahini finomra őrölt szezámmagból készül. Krémek, fasírtok, szószok és
sütemények alapanyaga. Összetevők: fehér szezámpaszta. Több változata ismert.
Készülhet hántolt vagy hántolatlan szezámmagból - előbbit a Közel-Keleti konyha
használja,az utóbbi a kínai, koreai és japán ételek kedvelt összetevője. A
hántolatlan változatnak magasabb a tápértéke, viszont keserűbb az íze. Mivel a
tahini egyetlen alkotóeleme a szezámmag, ezért tápanyag és vitamintartalma is
hasonló, annyi különbséggel, hogy azok felszívódása sokkal hatékonyabb a magok
megőrlése miatt. Üvegben a tahini tetejét olajréteg fedi, ez csak a rostosabb
szárazanyagtól különváló szezámolaj. Felhasználás előtt össze kell keverni. A
tahinit tároljuk a hűtőszekrényben! Mivel nagyon gazdag többszörösen telítetlen
zsírsavakban, érzékeny a fényre és a hőre. Hűvös helyen tovább eltartható.