Az egyik legtöbb ásványi anyagot és tápanyagot tartalmazó gabona. Magas
tápértékű, dús fehérjeforrás (14%), rostban gazdag, valamint található benne B-
és E-vitamin, magnézium, foszfor, kalcium és vas. Nem tartalmaz glutént, ezért
könnyen emészthető. Gyorsan megfőzhető, kellemesen semleges ízének és állagának
köszönhetően készíthetjük köretnek, kásának, főeételnek vagy desszertnek is.
Elkészíthetünk belőle mindent, amit rizsből vagy kölesből készítenénk. Vízben
vagy tejben megfőzve pépesen is fogyasztható. Lassan lebomló szénhidrátforrás,
sok rosttal. Minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Gluténmentes, ezért liszt
érzékenyek is fogyaszthatják. Lúgosító hatással is bír. Zsírtartalma a
gabonaféléknél nagyobb, főként telítetlen zsírsavakból tevődik össze. Száraz
helyen tartandó, hűtést nem igényel.