Az ősi irodalmi termékek közül a legkiemelkedőbb a BIBLIA, melyben több utalás
is található az árpa kenyérként történő fogyasztásának. Ennek a mai napig létező
formája a lepény. Összetétele: víz, (esetleg olaj), és durva árpaőrlemény. Ezt a
keveréket vékonyra kiterítve, nyújtva, forró köveken, vagy forró hamuban
megszárítják, illetve sütik. Az árpa pelyhesített formája a laposra préselt mag,
melyben ? hasonlóan a többi gabonafélék pelyheihez ? benne található a teljes
mag, minden összetevőjével együtt. A fentebb említett keleti, vagy Közel-Keleti
népeknél alapvető kenyér árpából készül. Ezt a terméket az árpa hűsítő hatása
miatt fogyasztják. A reformtáplálkozás többek között a müzliben is felhasználja
egyik összetevőként az árpapelyhet.