A hüvelyesek jó forrásai a fehérjéknek, a telítetlen zsírsavaknak, a rostoknak,
továbbá magas vitamin-, és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek. A
vegetáriánusok, vegánok étrendjében ideális fehérjeforrásnak számítanak.
Zsírtartalmuk alacsony, azon belül is az egészségesebb, többszörösen telítetlen
zsírsavak találhatóak meg bennük, ezáltal beilleszthetőek zsírszegény diétán
élők étrendjébe és fogyókúrába is.