A hüvelyesek jó forrásai a fehérjéknek, a telítetlen zsírsavaknak, a rostoknak,
és magas vitamin-, és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek. A vegetáriánusok,
vegánok étrendjében ideális fehérjeforrásnak számítanak. Zsírtartalmuk alacsony,
azon belül is az egészségesebb, többszörösen telítetlen zsírsavak találhatóak
meg bennük, ezáltal jól beilleszthetőek zsírszegény diétán élők étrendjébe,
fogyókúrába. Mindezek mellett alacsony glikémiás index-szel rendelkeznek.