Ez egy finom gabonaféle, mely egy rostban gazdag búza töret. Törökországban és a
Közel-Keleten a legnépszerűbb, de fogyasztják Dél-Európában, Indiában és egyre
gyakrabban hazánkban is. A búzaszemeket a teljes érés előtt betakarítják,
meghántolják, majd párolják és kiszárítják. Sok helyen ezt még napon teszik. A
száradás után a szemeket durvára törik. Az előzetes párolásnak köszönhetően a
bulgur igen gyorsan megfő, akár leforrázni is elég.